مقدمة لتدفق معالجة العلب

ما هي عمليات التعليب؟

وفقًا للمعلومات المقدمة من جمعية صناعة التعليب الصينية، فإن التدفق الرئيسي لعملية التعليب هو: اختيار المواد الخام ← المعالجة المسبقة ← التعليب ← العادم، الختم ← التعقيم، التبريد ← فحص الحفاظ على الحرارة ← التغليف.

اختيار المواد الخام: يجب أن تتمتع المواد الخام للفواكه والخضروات بقيمة غذائية جيدة، وجودة حسية، ونضارة، وعدم وجود آفات، ولا أضرار ميكانيكية، وفترة توريد طويلة، ونسبة عالية من الأجزاء الصالحة للأكل، وهذه متطلبات عامة لاستخدام المواد الخام للفواكه والخضروات. لمعالجة الأغذية العامة. بالنسبة للأغذية المعلبة المصنعة، يجب أن تتمتع أنواع مختلفة من المواد الخام بقدرة جيدة على التكيف مع المعالجة المعلبة. بالنسبة للمواد الخام المستخدمة في معالجة الأغذية المعلبة للماشية والدواجن، يختلف التركيب الكيميائي للمواد الخام المختلفة، كما تختلف القدرة على التكيف في المعالجة. تختلف متطلبات المنتجات المختلفة لنفس النوع من المواد الخام، ولكن جميع المواد الخام للماشية والدواجن يجب أن تكون مواد خام تأتي من مناطق غير موبوءة، وتتمتع بصحة جيدة، وقد اجتازت الفحص البيطري قبل وبعد الذبح.

المعالجة المسبقة: تشمل عملية المعالجة المسبقة للمواد الخام للفواكه والخضروات قبل التعليب فرز المواد الخام وغسلها وتقشيرها وتشذيبها وسلقها وشطفها. تشمل المعالجة المسبقة للمواد الخام للماشية والدواجن بشكل أساسي الذوبان، وتجزئة اللحوم، وإزالة العظام والتشطيب، والطهي المسبق والقلي. تشمل المعالجة المسبقة للمواد الخام المائية بشكل أساسي الذوبان والغسيل وإزالة القشور والزعانف والرأس والذيل والأحشاء والقشر وما إلى ذلك، وتخليل المواد الخام وتجفيفها.

التعليب: تنقسم طرق التعليب إلى تعليب يدوي وتعليب ميكانيكي. يستخدم التعليب اليدوي على نطاق واسع للمواد السائبة مثل اللحوم والدواجن والمنتجات المائية والفواكه والخضروات. ونظراً للاختلاف الكبير في المواد الخام، فمن الضروري اختيارها عند تعبئة العلب، ومطابقتها بشكل معقول، وترتيب العلب حسب المتطلبات. يستخدم التعليب الميكانيكي عمومًا لتعليب المنتجات الحبيبية أو المفرومة أو السائلة أو شبه السائلة، مثل لحم اللانشون والمربيات المختلفة والعصائر وما إلى ذلك. وتتميز هذه الطريقة بخصائص سرعة التعبئة السريعة والتوحيد والنظافة.

العادم: يساعد العادم على منع نمو وتكاثر البكتيريا الهوائية والخميرة، ويساعد على الحفاظ على لون الطعام ورائحته وطعمه والمواد المغذية. تشمل طرق غاز العادم بشكل أساسي العادم الحراري والعادم الفراغي وعادم البخار. .

الختم: يجب إغلاق الحاويات المختلفة بطرق مختلفة. يشير ختم العلب المعدنية إلى العملية التي يتم فيها لف حواف جسم العلبة والحافة المستديرة لغطاء العلبة في آلة الختم، بحيث يتم لف جسم العلبة وغطاء العلبة معًا لتشكيل مزدوج متداخل بشكل وثيق عملية الشباك.

يتم إغلاق الزجاجة الزجاجية المختومة بطريقة الختم بالتجعيد، والتي تعتمد على رأس الضغط لآلة الختم واللوحة الداعمة والأسطوانة لإكمال العملية. هناك ثلاثة إلى ستة خطوط خيطية على الزجاجة الدوارة، والغطاء به عدد مماثل من المخالب. عند الختم، قم بمحاذاة المخالب مع بداية الخط اللولبي وشدها.

التعقيم: هناك طرق عديدة لتعقيم العلب، مثل التعقيم الحراري، والتعقيم باللهب، والتعقيم بالإشعاع، والتعقيم بالضغط العالي. ولا يزال العديد من الاستخدامات على نطاق واسع هو التعقيم الحراري. تشمل طرق التعقيم شائعة الاستخدام التعقيم بالضغط العالي الثابت المتقطع، والتعقيم بالضغط العادي الثابت المتقطع، والتعقيم بالضغط العادي المستمر، وما إلى ذلك.

التبريد: عندما يتم بسترة العلب الصغيرة، يمكن تبريدها مباشرة تحت الضغط العادي. ومع ذلك، عندما يتم تعقيم العلب التي يبلغ قطرها 102 ملم أو أكثر عند درجة حرارة أعلى من 116 درجة مئوية، ويتم تعقيم العلب التي يبلغ قطرها أقل من 102 ملم عند درجة حرارة أعلى من 121 درجة مئوية، فإنها تحتاج إلى تبريدها عن طريق التبريد بالضغط الخلفي.